​

النظافة: 

التأكد من النظافة فبل البدء واثناء وبعد الانتهاء من العمل بصورة مستمرة في هذه المناطق وذلك يشمل الطاولات والارضيات والادوات المستخدمة في التجهيز مثل ( الواح التقطيع – السكاكين – الملاعق – الاواني ) والمعدات المستخدمة مثل ( الخلاطات – الفرامات – المنشار الكهربائي – جهاز تقشير الخضروات – ماكينة عصر البرتقال ) بعد استخدامها مباشرة وعدم تركها لفترات طويلة . 

التزام جميع العاملين في مناطق التحضير بالتواجد في اماكن العمل المخصصة لهم وعدم التنقل من مكا لأخر وذلك تفاديا لحدوث التلوث العكسي بالموقع وضرورة مراعاة الآتي : 

1. وضع أدوات خاصة منفصلة لكا منطقة من مناطق التحضير على حدة مثل ( السكاكين والواح التقطيع ) ووضع ملح الطعام على الواح تقطيع اللحوم بعد الاستعمال . 

2. متابعة تنفيذ قوائم الطعام المحددة من إدارة التغذية والاطعام وايضا جداول الفاكهة الشهرية بدون اي تغير أو تبديل الا بعد موافقة رئيس قسم التغذية والاطعام بالمستشفى . 

​

الإعداد والتجهيز : 

اللحوم: 

1. وضع اللحوم المجمدة المراد استخدامها بثلاجة التبريد قبل 24 ساعة من الاستعمال لكي تتم عملية الاذابة وذلك في حاويات بلاستيكية ذات فتحات اسفلها مع صينية كقاعدة لمنع خلط اللحوم بدمائها . 

2. حفظ الاغذية فور الانتهاء من تجهيزها بالثلاجات لحين البدء عملية الطهي . 

 

السلطة: 

1. التأكد من فحص الماء المستخدم في عملية التعقيم بحيث لا تتجاوز نسبة الكلوراين عن ppm 80 وذلك باستخدام الشريط المخصص لذلك .

2. غسل الخضروات الطازجة قبل تقطيعها .

3. فترة تعقيم الخضروات 10 دقائق ولا يتم غسل الخضروات بعدها .

4. تقطيع السلطة ووضعها في الثلاجة لحين وقت التوزيع .

 

الحلواني: 

التأكد من تسجيل تواريخ الانتاج على اصناف الحلويات وحفظها بثلاجات التبريد. 

 

الطهي العام : 

1. متابعة طهي الوجبات الغذائية حسب طرق الطهي القياسية الصادرة من إدارة التغذية والاطعام . 

2. التأكد من وصول درجة حرارة الاطعمة المطهوة الي 74 درجة في العمق وذلك باستخدام الترمومتر . 

3. تقييم عينات الوجبات الغذائية من حيث الطعم والشكل ودرجة التسوية بعد الانتهاء من الطهي وقبل التوزيع . 

 

منطقة التوزيع ( سير التوزيع ) : 

1. أخذ عينات من كل المواد الغذائية المطهية المقدمة في جميع الوجبات لكل وجبة على حده ( مرضي – مستفيدين ) ووضعها في عبوات بلاستيكية ذات غطاء خاص بالعينات قبل عملية التوزيع والاحتفاظ بها في ثلاجات خاصة وذلك لمدة 72 ساعة . 

2. الالتزام بالأوقات المحددة لتوزيع الوجبات حسب المناقصة . 

3. التزام العمالة بالشروط الصحية اثناء عملية التوزيع . 

4. نظافة الصواني المستخدمة في التوزيع للمرضي والمستفيدين . 

5. قياس درجة الحرارة الداخلية للأطعمة على ان تكون درجة حرارة المواد الغذائية الساخنة لا تقل عن 65 درجة مئوية ودرجة حرارة المواد الغذائية الباردة لا تزيد عن 5 درجة مئوية . 

6. منطقة الغسيل :  

7. مراقبة عمل ماكينة الغسيل بصورة جيدة من خلال ملاحظة شاشة الرقابة عليها والتأكد من تجفيف الصواني المبللة بمناديل ورقية ذات الاستخدام لمرة واحدة مع العلم أنه في حالة توقف الغسيل عن العمل يتم توزيع الوجبات في ادوات بلاستيكية ذات الاستخدام الواحد . 

8. مراقبة عملية غسيل الاواني في منطقة الغسيل اليدوي والتأكد من تنظيفها وتجفيفها بالطريقة الصحيحة . 

​​

• ​